El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo.
La forma tradicional de fabricarlo consiste en mezclar una masa de harina de trigo con agua, para separar el gluten del almidón.
Ya que este proceso es relativamente difícil y largo, actualmente se separa industrialmente.
Se puede comprar el gluten en polvo, que después se hierve en un caldo con salsa de soya, alga kombu y jengibre.
Al Seitan se le suele llamar «carne vegetal», puesto que su aspecto es similar a la carne una vez cocinado.
Se puede preparar de muchos modos:
- frito.
- rebozado.
- en estofado.
- empanado.
- como base de albóndigas, etc.
- En Japón hay un producto semejante llamado fu.
El Seitan es una fuente de proteínas.
Aunque no se iguala a la soja por algunas deficiencias en aminóacidos esenciales como la lisina.
La capacidad del gluten para suministrar aminoácidos es muy limitada, según los resultados del nuevo método para medir la calidad de las proteínas.
No es recomendable dárselo a los niños de forma regular porque no es suficiente para su crecimiento.
El gluten es perjudicial para las personas con intolerancia al mismo.
Así que hay que ir con un poco de cuidado.
Aún así, es un alimento que tiene su sitio en la dieta vegetariana, si se combina su ingestión con el tofu y la soja.