La soja y sus propiedades
La soja, cuyo nombre científico es Glycine max, es una especie de la familia de las leguminosas.
Se cultiva por sus semillas que contienen una parte de aceite y un alto contenido de proteína.
El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja) se utilizan en la alimentación tanto humana como en la de los animales. Se comercializa en todo el mundo debido a sus múltiples usos.
El cultivo de soja, además de ser un producto muy valioso, ayuda al ser humano, pero también al planeta ya que el cultivo por rotación estacional fija el nitrógeno en los suelos agotados por haberse practicado otros cultivos intensivos.
Pero, ojo, que también puede producir el efecto contrario si se hace en monocultivo y puede ser causa de perjuicios e el suelo.
La soja varía en crecimiento y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 1 metro de altura y tarda tan solo un día en germinar.
Las semillas, con niveles muy altos de proteína se pueden desecar y a pesar de ello sobrevivir y revivir después de la absorción de agua.
Valor nutricional de la soja por cada 100 g
- Energía 446 kcal 1866 kJ
- Carbohidratos 16 g
- Azúcares 7.33 g
- Fibra alimentaria 9.3 g
- Grasas 94 g
- Proteínas 36.49 g
- Agua 54 g
- Retinol (vit. A) 1 μg (0%)
- Vitamina B6 377 mg (29%)
- Vitamina B12 0 μg (0%)
- Vitamina C 6 mg (10%)
- Vitamina K 47 μg (45%)
- Calcio 277 mg (28%)
- Cobre 658 mg (0%)
- Hierro 70 mg (126%)
- Magnesio 280 mg (76%)
- Potasio 1797 mg (38%)
- Sodio 2 mg (0%)
- Zinc 89 mg (49%)
Juntos, aceite y contenido de proteínas cuentan con el 60% aproximadamente de su peso seco; proteína 40% y aceite 20%. El resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5% ceniza.
La soja tiene un alto contenido de proteínas de buena calidad.
Algunos de sus derivados se consumen en substitución de los productos cárnicos.
Los adultos necesitan ingerir con la dieta 8 aminoácidos (los niños 9) de los 20 necesarios para fabricar proteínas.
Las proteínas más completas, es decir, con todos los aminoácidos necesarios, suelen encontrarse en los alimentos de origen animal.
Sin embargo, la soja aporta los 8 aminoácidos esenciales en la edad adulta, aunque el aporte de metionina sea algo escaso; pero esto puede compensarse fácilmente incluyendo:
- semillas de sésamo (con relativa alta concentración de metionina)
- cereales (como avena, maíz o arroz integral)
- frutos secos (como cacahuetes y almendras)
- o legumbres en la alimentación diaria.
La mayoría de la proteína de soja es relativamente estable al calor.
Esta estabilidad permite a sus derivados, tales como el tofu, la leche de soja y las proteínas vegetales texturizadas, resistir la cocción a temperaturas muy elevadas.
Sin duda ninguna, la soja es uno de los alimentos que no pueden faltar en la dieta vegetariana.
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